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净菜进京是最大的源头垃圾分类

2019年11月14日 18:08 澳门太阳城赌场:中国澳门太阳城注册网

  北京每年有770多万吨蔬菜来自外省,而这些蔬菜会产生230万吨的垃圾,在欧美、日本等国家,市场上的净菜占到全部供应量的80%以上,而北京市的这个数字还不到10%……市政协委员、北京工业大学经济与管理学院教授、生态文明研究中心主任崔铁宁呼吁支持食品初加工产业,拓展净菜的市场和消费规模,他说:净菜进京是最大的源头垃圾减量、是有效的前置垃圾分类。

  委员建言

  减少两成餐前垃圾引导鼓励净菜进京

  “城市生活垃圾中约60%以上的垃圾是食物类垃圾,也就是说食物在其生产、加工、供应和消费的全过程链条中其浪费和废弃物排放是很可观的,也给生活垃圾的管理带来了较大的负荷。”从厨余垃圾减量的角度,崔铁宁很早就关注净菜进城问题。

  这里提到的净菜可不是指人们在超市里看到的那种用塑料袋或是保鲜膜包装起来的蔬菜,而是要将蔬菜经过整理,去掉不可食用部分,进行切分并洗涤、消毒等加工操作,在无菌环境中真空包装而成的一种产品,主要分为即食净菜、即用净菜和半净菜。

  与净菜相对应的是“尾菜”,就是指蔬菜在厨房下锅前去掉的部分,比如土豆皮、芹菜叶、香菇根、菜花茎等,这些都将成为厨余垃圾。

  “尾菜一般要占到蔬菜总重量的两到三成,如果使用净菜,就能减少大量的餐前厨余垃圾,也减少食物制作过程中使用的水电气等能源,净菜进京是最大的源头垃圾减量,是最有效的前置垃圾分类的形式。”崔铁宁认为。

  在年初的北京市两会上,崔铁宁将“支持食品初加工产业,拓展净食品、半成品和健康食品的市场和消费规模”的提案提交到市政协全会上。他分析,北京在饮食方面对经过初加工、健康、方便的食品和半成品有较大量的需求,正是大力推广净菜的好时机。鉴于目前处于净菜行业发展初期,崔铁宁建议有关部门应大力推进净菜加工产业和市场发展,在政策上予以扶持、补贴以及信贷优惠等,鼓励规模化生产和销售。首先应大力开展净菜进饭店、餐馆、食堂的行动,虽然净菜成本较传统毛菜有所提高,但可一定程度减少进行洗、切、配菜的员工成本,节约加工时间、水耗、能耗,减少人工,还能够减少至少两成的餐前垃圾,减少垃圾处理成本。

  权威回复

  政策:搭建平台逐步实现净菜进京

  市农业农村局表示,北京市高度重视净菜平台的搭建,2017年发布的《北京市“十三五”时期农产品流通体系发展规划》中明确提出要调整农产品加工环节布局结构,引导农产品初加工向农产品流通体系链条前端转移,支持农产品生产企业和农产品流通企业在农产品生产基地和产地批发市场建设发展加工分拣中心,逐步实现半净菜、净菜进京。下一步北京市将做好规划落实工作,支持农产品生产基地和产地批发市场建设发展加工分拣中心,进一步提高半净菜、净菜进京比例。支持本市农产品批发市场建设加工配送中心,扩大机关团体企业食堂和餐饮企业食品原材料成品和半成品配送结构比例,减少餐前垃圾,降低垃圾处理成本。

  监管:即食鲜切蔬果生产卫生规范即将发布

  北京市农业农村局在回复委员提案时介绍了北京市为净菜进京、进入百姓家庭搭建的平台,并透露,北京市正在制定《食品安全国家标准即食鲜切蔬果生产卫生规范》。

  自2014年起北京市将即食鲜切蔬果纳入食品生产许可证管理范围。原北京市食药局牵头制定了《食品安全国家标准即食鲜切蔬果生产卫生规范》,目前该标准已通过国家卫健委组织的食品安全国家标准审评委员会主任会议审议,即将公开发布。该标准实施后将进一步提高我国即食鲜切蔬果生产企业的规范性,促进行业发展,提高整体安全控制水平,降低食品安全风险,为监管和执法提供依据。

  市场:新发地进京蔬菜8成以上经过初加工

  北京市农产品批发市场也日益重视推广半净菜、净菜进京工作。在新发地农产品批发市场已经借助市场外埠生产基地和分市场的分拣加工功能,积极探索推进半净菜、净菜进京入市模式,进场销售的初加工(如去皮、去土等)的半净菜达80%以上。同时新发地市场还在场内专门设立净菜展示展销交易区,鼓励市场商户净菜进京,并对那些已经在产地进行加工的半净菜、净菜进场时给予一定的优惠政策,有效地促进了半净菜、净菜进京工作。在《新发地农产品批发市场转型升级和区域合作方案》中更是明确今后要逐步推广半净菜、净菜进京。

  马上就访

  北京年供净菜已达65万吨

  净菜到底是怎么生产的?北京的净菜产业发展到什么程度?记者来到新发地市场净菜展示展销交易区。这里既有经过初步处理的半净菜,比如去皮的莴笋土豆,清洗择好的豆角、鸡毛菜,也有经过深加工的土豆丝、莴笋片、芹菜段、萝卜丝、黄瓜条、葱丝……各种各样的样品琳琅满目。

  记者跟随中国合作贸易企业协会净菜产业专业委员会主任、北京鹏飞迎澳商贸有限公司董事长卢高鹏来到一家净菜生产企业的生产车间,实地观看了净菜的诞生:光溜溜的去皮土豆来自张家口,到生产线上要先去净化水中“洗澡”,然后翻滚着在生产线上前进,出来后就变成了一个个薄薄的土豆片;芹菜也几乎不需要人工参与,清洗浸泡好的芹菜上了生产线,出来就变成了芹菜段;硕大的冬瓜、南瓜,往机器上一放,好像跳舞似的就被“脱”光光了……

  卢高鹏在上个世纪90年代就开始从事净菜加工行业。“现在北京市主要净菜加工企业每年的净菜供应量大概为65万吨,在北京周边的河北、天津布局了十几个净菜加工项目,尾菜也就地资源化还原给大地,减少了大量餐前垃圾量进京。”卢高鹏给记者列举了一些常见蔬菜的出成率,也就是1斤蔬菜最终能够“下锅”的比例,莴笋较低,仅为33%、土豆约为75%、菜花约为55%、大葱约为50%、白菜约为85%、香菇约为65%。综合测算,每运进城市100吨毛菜,就会产生20吨废料,净菜进城意味着可以减少20%因蔬菜产生的生活垃圾。

  委员对话

  净菜应在健康便捷上下功夫

  北京晚报:来自净菜产业专业委员会的数据显示,净菜进到商超等面向百姓家庭的占比不足净菜供应量的一成,消费者对“净菜质量安全信任程度”持一般及以下的占81.7%。您认为该如何提高老百姓对净菜的信任度?

  崔铁宁:在欧美、日本等国家,80%以上的蔬菜是经过商品化处理和加工后进入市场的。我在调研过程中发现,对净菜了解程度越深的人对净菜质量及安全越信任,越愿意购买净菜。政府和有关机构、行业协会多途径开展净菜科普宣传工作,增加消费者对净菜的了解,比如可以将净菜整个供应链展示给消费者,增加消费者对净菜质量安全信心。

  北京晚报:您对净菜行业自身发展还有哪些建议?

  崔铁宁:面对百姓家庭的净菜产品可以在健康、便捷上下功夫。净菜价格较普通蔬菜高,这是净菜销路不畅的重要原因之一。可以着重做好开发绿色营养系列净菜产品,如食疗保健净菜产品、适应快节奏者的微波净菜产品,适应老年人的低脂肪净菜产品,适应儿童成长发育的营养热卡比例净菜,不断增加商品供应品类,满足人们对“吃好”的需求,不断扩大市场占有率。

  补白

  净菜产业需重视尾菜开发利用

  现在净菜加工已经成为一种朝阳产业,拥有一套成熟的微生物控制、保鲜防腐剂、包装物、存储、储运、杀菌等各个环节质量控制的技术和方法、手段。如今日本的净菜加工率几乎达到了100%,英国的净菜加工率占蔬菜总销售额的85%。

  卢高鹏坦言,我国目前确实存在净菜加工综合利用率低的问题,净菜加工行业基本上没有对尾菜的开发利用。目前国外一些净菜加工产业比较发达的国家,由于其深加工程度比较高,其采摘后蔬菜利用率已经高达97%,而我国蔬菜利用率仅为72%至82%。

  卢高鹏说,其实净菜加工后的下脚料中含有丰富的蛋白质、氨基酸、酚类物质等营养成分,如果能够在蔬菜主产地集中大规模开展净菜加工,这些“下脚料”就不再是餐厨垃圾、餐前垃圾,而能够变成新的资源,比如土豆,在集中的净菜加工环节去皮切丝切片过程中能够产生大量的淀粉。如何使果蔬加工副产品变废为宝,综合利用增加附加值,是我国净菜加工业降低成本提高经济效益收益面临需要解决的主要问题。(澳门太阳城赌场:北京晚报 记者:孙颖)

编辑:刘文曦
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